Pour 2 personnes
Ingrédients :
1 c.s d’huile d’olive
2 gousses d’ail
8 asperges
4 oeufs
50 g de feta
70 g de quinoa cru
20 g de parmesan en poudre
Thym
Coriandre
Sel & poivre
Recette
Faites cuire le quinoa une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante
Lavez les asperges et épluchez les gousses d’ail
Dans une poêle, versez un fond d’huile d’olive et faites y revenir l’ail, ajoutez ensuite les asperges.
Pendant ce temps, dans un bol, battez les oeufs en omelette, ajoutez la feta, le quinoa égoutté, le sel et le poivre.
Une fois les asperges cuites, versez le mélange à base d’oeuf par dessus.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’omelette soit cuite (retournez l’omelette si besoin).
Une fois cuite, disposez là sur une assiette et parsemer de parmesan, du thym et de quelques feuilles de coriandre.
Bon appétit !