Pour 6 muffins

Ingrédients

3 pêches

1 œuf 

70 g d’huile  

150 ml de lait 

½ cuillerée à café d’extrait d’amande 

 115g de farine complète 

40 g de sucre de coco

 85 g de petits flocons d’avoine 

 25 g d’amande + une petite poignée concassée pour la présentation

Recette

Préchauffez le four à 180°C. 

Coupez les pêches en deux et retirez leur noyau.

Découpez la moitié d’une pêche en fines tranches à garder pour la présentation

Découpez le reste en dés.

Dans un bol, mélangez l’oeuf batu, l’huile d’olive, le lait et l’extrait d’amande.

 Dans un autre récipient, mélangez la farine, le sucre de coco, les flocons d’avoine et les amandes.

Incorporez la préparation œuf-lait aux ingrédients secs, puis ajoutez les dés de prune.

Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

 Versez la pâte dans les moule, disposez sur chacun des muffins une tranche de pêches et parsemez d’amandes concassées.

Enfournez 30  minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau: elle doit ressortir sèche.

 Laissez les muffins reposer 5 minutes avant de les démouler sur une grille. 

Bon appétit !

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