Pour 6 muffins
Ingrédients
3 pêches
1 œuf
70 g d’huile
150 ml de lait
½ cuillerée à café d’extrait d’amande
115g de farine complète
40 g de sucre de coco
85 g de petits flocons d’avoine
25 g d’amande + une petite poignée concassée pour la présentation
Recette
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les pêches en deux et retirez leur noyau.
Découpez la moitié d’une pêche en fines tranches à garder pour la présentation
Découpez le reste en dés.
Dans un bol, mélangez l’oeuf batu, l’huile d’olive, le lait et l’extrait d’amande.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, le sucre de coco, les flocons d’avoine et les amandes.
Incorporez la préparation œuf-lait aux ingrédients secs, puis ajoutez les dés de prune.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Versez la pâte dans les moule, disposez sur chacun des muffins une tranche de pêches et parsemez d’amandes concassées.
Enfournez 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau: elle doit ressortir sèche.
Laissez les muffins reposer 5 minutes avant de les démouler sur une grille.
Bon appétit !
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